雅虎贊助網站載入中...
食品冷知識
# 1
空腹忌喝牛奶
牛奶中的蛋白質經過胃與小腸消化成氨基酸才能在小腸被吸
收，而空腹喝牛奶時胃排空很快，蛋白質還不及被吸收即排
到大腸，不但造成營養的浪費，而且蛋白質還會在大腸內腐
敗成有毒物質
什麼人不適合喝咖啡
第一， 高血壓患者，因為咖啡因會使部份敏感患者血壓昇高。
第二， 腎衰歇者
第三， 消化性潰瘍者，因為咖啡因會刺激胃酸分泌，使消化
系統平滑肌血管松弛，加速食物的代謝，因此降低了食
物的營養價值。
第四， 糖尿病患者，因為咖啡因能降低胰島素的分泌，因此降
低葡萄糖的耐受量，進一步增加胰島素的排泄使血糖上
昇。
第五， 癲癇者，因為咖啡因能刺激腦動力中樞，不利於癲癇病患
者。
第六， 心臟病患者，因為咖啡會增加脂肪及甘油三酯的含量，增加
心臟負擔及氧氣的消耗量。
第七， 缺鐵性貧血者，因為咖啡會加速食物的代謝，降低鐵的吸收
率。
第八， 腎結石者，因為咖啡是含草酸豐富的食物，會引致草酸鈣結
石復發。
第九， 失眠者，因為長期飲用咖啡會影響鎮靜作用，增加清醒次數，
使睡眠深度變淺。
為什麼受傷的水果會變黑？
這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
檸檬酸。
因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。
不宜放進冰箱的四種食物
香蕉：將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。
番茄：番茄經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出
現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。
火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪
析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會
在其表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。
全球十大垃圾食物
一、油炸類食品
1 、導致心血管疾病元凶 (油炸淀粉)
2 、含致癌物質
3 、破壞維生素，使蛋白質變性
二、醃制類食品
1 、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌
2 、影響粘膜系統（對腸胃有害）
3、易得潰瘍和發炎
三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）
1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）
1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）
2、嚴重破壞維生素
3、熱量過多、營養成分低
五、汽水可樂類食品
1、含磷酸、碳酸，會帶走体內大量的鈣
2 、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐
六、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）
1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
2、只有熱量，沒有營養
七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）
1、破壞維生素，使蛋白質變性
2、熱量過多，營養成分低
八、話梅蜜餞類食品（果脯）
1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）
1、含奶油极易引起肥胖
2、含糖量過高影響正餐
十、燒烤類食品
1 、含大量" 三苯四丙" （三大致癌物質之首）
2 、1只烤雞腿＝ 60支煙毒性
3 、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔)
牛奶中的蛋白質經過胃與小腸消化成氨基酸才能在小腸被吸
收，而空腹喝牛奶時胃排空很快，蛋白質還不及被吸收即排
到大腸，不但造成營養的浪費，而且蛋白質還會在大腸內腐
敗成有毒物質
什麼人不適合喝咖啡
第一， 高血壓患者，因為咖啡因會使部份敏感患者血壓昇高。
第二， 腎衰歇者
第三， 消化性潰瘍者，因為咖啡因會刺激胃酸分泌，使消化
系統平滑肌血管松弛，加速食物的代謝，因此降低了食
物的營養價值。
第四， 糖尿病患者，因為咖啡因能降低胰島素的分泌，因此降
低葡萄糖的耐受量，進一步增加胰島素的排泄使血糖上
昇。
第五， 癲癇者，因為咖啡因能刺激腦動力中樞，不利於癲癇病患
者。
第六， 心臟病患者，因為咖啡會增加脂肪及甘油三酯的含量，增加
心臟負擔及氧氣的消耗量。
第七， 缺鐵性貧血者，因為咖啡會加速食物的代謝，降低鐵的吸收
率。
第八， 腎結石者，因為咖啡是含草酸豐富的食物，會引致草酸鈣結
石復發。
第九， 失眠者，因為長期飲用咖啡會影響鎮靜作用，增加清醒次數，
使睡眠深度變淺。
為什麼受傷的水果會變黑？
這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
檸檬酸。
因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。
不宜放進冰箱的四種食物
香蕉：將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。
番茄：番茄經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出
現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。
火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪
析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會
在其表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。
全球十大垃圾食物
一、油炸類食品
1 、導致心血管疾病元凶 (油炸淀粉)
2 、含致癌物質
3 、破壞維生素，使蛋白質變性
二、醃制類食品
1 、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌
2 、影響粘膜系統（對腸胃有害）
3、易得潰瘍和發炎
三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）
1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）
1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）
2、嚴重破壞維生素
3、熱量過多、營養成分低
五、汽水可樂類食品
1、含磷酸、碳酸，會帶走体內大量的鈣
2 、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐
六、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）
1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
2、只有熱量，沒有營養
七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）
1、破壞維生素，使蛋白質變性
2、熱量過多，營養成分低
八、話梅蜜餞類食品（果脯）
1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）
1、含奶油极易引起肥胖
2、含糖量過高影響正餐
十、燒烤類食品
1 、含大量" 三苯四丙" （三大致癌物質之首）
2 、1只烤雞腿＝ 60支煙毒性
3 、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔)