選購砂鍋小撇步

用陶土製成的砂鍋，料理時可有效保留食物的原汁原味，市面上各式各樣的砂鍋，不同的造型也有不同的用途，今天就請專家教我們，依照不同的需求，挑選合適的砂鍋，還有幾招保養清洗的小撇步，讓烹飪不但輕鬆，更具好味道喔！        

一.砂鍋種類
購買時，可依照砂鍋容量的大小和使用功能為選購時的參考依據。

1.耐熱砂鍋
容量約6.6公升，適合燜、燉、煮，可燉煮全雞。

2.透明蓋砂鍋
容量約5.8公升，透明鍋蓋，烹煮時可一目瞭然，鍋蓋上有排氣孔，可排除水蒸氣，有防溢作用。

3.淺盆砂鍋
口徑較大，水蒸氣蒸發快，建議使用前，放入的食物已煮成半熟狀態，只須燉煮一會兒，料理即可上桌。

4.小砂鍋
燉煮份量較少的食物，適合用於個人火鍋。


二.選購方式

1.看外觀
選擇沒有裂縫，渾圓均勻的鍋身，才是好砂鍋的基本條件。

2.聽聲音
可用銅板輕敲，聽聽看鍋子聲音是否清脆，若有裂縫，聲音會較低沉。

3.轉鍋蓋
購買時，可以左右旋轉鍋蓋，確認是否和鍋身相貼緊實、接合的邊緣是否平順。


三.使用須知

1.新鍋使用前
step 1
全新砂鍋剛買回來時，可先放入一小搓白米。

step 2
砂鍋倒入八分滿的水，用小火煮開，讓水中的澱粉質可以滲入砂鍋細縫，使砂鍋的氣孔更加緊實。


2.烹調
    a.每次使用砂鍋烹調食物時，需要以小火慢熬，不可讓火苗燒到鍋邊。         
   
    b.烹調食物時，若需翻動鍋內食物，建議使用木匙或長筷，以免傷害鍋身。         
   
    c.燉煮時，切勿為了避免水氣蒸發，就用濕毛巾圍住鍋蓋，若毛巾不慎掉落爐旁容易發生火災。         
   
    d. 起鍋時，勿直接將砂鍋接觸餐盤，或直接放到桌面，建議用隔熱墊阻隔，以免影響鍋的壽命。         

3.清洗
    a.清洗時，建議可用熱水去油，並用小蘇打粉清洗，盡量避免用清潔劑清洗，以免化學物質滲進砂鍋裡。         
     
    b.清洗砂鍋時，切勿浸泡，若鍋子不小心吸進汙水，會很容易就發霉了。         

4.保存
    a.如果長時間不會使用到砂鍋，清洗過後要記得擦乾，並放在陰涼通風處晾乾。         
   
    b.也可用報紙將砂鍋包起來，放在乾燥、通風的地方，以免孳生黴菌。         
      

專家說
市面上砂鍋種類繁多，消費者購買砂鍋時，最好選擇較有品牌、信譽良好的公司，不僅可以清楚看到砂鍋資料，也可以享受比較有保障的售後服務。